Ces chocolats ne sont pas de beaux parleurs. Ils ne sont pas taiseux non plus. Ce qu’ils aiment, voyez-vous, c’est la clarté et la simplicité. La typicité d’un moka, l’intensité d’un cacao, le bruit des fruits secs. À hauteur d’hommes, ils viennent dire les goûts avec aplomb.
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MATHIEU TABORCIA
Maître chocolatier | Conseil en entreprise | Pâtisserie-chocolaterie
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FRANCHISE & TEMPÉRAMENT
PURE ORIGINE, 70%
Les meilleures fèves font parler leur géographie. Celles qui sont arrivées ici racontent si bien leur terroir qu’elles méritent un solo. À 70%, pour tout dire sans passer par la force.
TRUFFES
Aux côtés des tablettes, elles font la part belle aux saveurs : vanille, café, champagne, praliné ou encore citron-basilic. Quand la gourmandise peut se partager si facilement, c’est un plaisir.
MOINS C'EST PLUS
À ceux qui aiment le vrai chocolat ou qui en ont oublié le goût, faire découvrir des arômes sans multiplier les directions, mais toujours en regardant loin devant. Certains disent que c’en est audacieux.
EN ATELIER
S’attaquer au cacao pour en faire du chocolat. Préparer oranges, noisettes, amandes, pistaches ou praliné, avant la grande union : pour cela concasser, torréfier, caraméliser, confire, épicer. La précision demande du temps, c’est ainsi, on peut encore annuler le théâtre ce soir. L’important est que tout soit fait ici, à la force des bras.
L'ARTISAN
Mathieu Taborcia
Maître chocolatier
Mathieu Taborcia investit son atelier de Lambesc avec le parti pris de la franchise. Il conçoit pour cela des recettes simples, de celles qui engagent des saveurs claires. Avec patience, il combine, ajuste, retire, ajoute, avec un unique but, provoquer la satisfaction.
Compagnon du Devoir, demi-finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France, l’ancien pâtissier baroudeur a aussi le goût de la transmission juste : il conseille les artisans de bouche dans la pratique du chocolat.
« C’est en le travaillant que j’ai appris à aimer le chocolat »