cabosse de cacao
fêve de cacao
illustration feuille

Franchise & tempérament

Ces chocolats ne sont pas de beaux parleurs. Il ne sont pas taiseux non plus. Ce qu’ils aiment, voyez-vous, c’est la clarté et la simplicité. La typicité d’un moka, l’intensité d’un cacao, le bruit des fruits secs. À hauteur d’hommes, ils viennent dire les goûts avec aplomb.

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Mathieu
Taborcia

Mathieu Taborcia est l'un des rares chocolatier à maitriser l'ensemble du processus de fabrication du chocolat. Du tri à la torréfaction des fèves de cacao, en passant par l'affinage, la maturation jusqu'au tempérage de la tablette de chocolat. Il investit son atelier de Lambesc avec le parti pris de la franchise. Il conçoit pour cela des recettes simples, de celles qui engagent des saveurs claires. Avec patience, il combine, ajuste, retire, ajoute, avec un unique but, provoquer la satisfaction.

Compagnon du Devoir, demi‑finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France, l’ancien pâtissier baroudeur à aussi le goût de la transmission juste : il conseille les artisans dans la pratique du chocolat, et forme des professionnels.

En atelier...

S’attaquer aux fèves cacao pour en faire du chocolat. Préparer oranges, noisettes, amandes, pour en faire du praliné, avant la grande union : pour cela concasser, torréfier, caraméliser, confire, épicer. La précision demande du temps, c’est ainsi, on peut encore annuler le théâtre ce soir. L’important est que tout soit fait ici, à la force des bras.

Pure origine 75%

Les meilleures fèves font parler leur géographie. Celles qui sont arrivées ici racontent si bien leur terroir qu’elles méritent un solo. À 75%, pour tout dire sans passer par la force.

Moins c’est plus !

À ceux qui aiment le vrai chocolat ou qui en ont oublié le goût, faire découvrir des arômes sans multi­plier les direc­tions, mais toujours en regardant loin devant. Certains disent que c'est audacieux.

“C’est en le travaillant que j’ai appris à aimer le chocolat ”

Ho Ho Ho !
Bonjour les gourmands gourmets !

Noël approche, et il est l’heure pour notre Père Noël Taborcia et ses lutins de s'activer avec frénésie pour garnir la hotte gourmande.

Pour commander, il suffit de renvoyer votre bon de commande par email à marine@taborcia.frou à déposer à la chocolaterie, 4 place Jean Jaurès 13410 Lambesc

Nous préparons votre commande, dès que vous en recevrez la confirmation, vous pourrez ensuite la chercher à la boutique à la date indiquée. Merci d’attendre confirmation de celle-ci ! Nous répondons toujours (délai de 2 jours hors dimanche) Au plus tard le 18 décembre 2023 Joyeuses fêtes gourmandes !