Mathieu Taborcia est l'un des rares chocolatier à maitriser l'ensemble du processus de fabrication du chocolat. Du tri à la torréfaction des fèves de cacao, en passant par l'affinage, la maturation jusqu'au tempérage de la tablette de chocolat. Il investit son atelier de Lambesc avec le parti pris de la franchise. Il conçoit pour cela des recettes simples, de celles qui engagent des saveurs claires. Avec patience, il combine, ajuste, retire, ajoute, avec un unique but, provoquer la satisfaction.